在雲之南最珍貴的是 “湯”, 我們常認真的開玩笑: “每天早上隨時歡迎來參觀我們熬湯”, 我們在湯頭上沒有特殊的祕方, 就是半桶魚半桶水, 周而復始每天必須 4-6 小時的精緻淬煉, 由於魚很新鮮所以不需要任何壓制魚腥的調料, 在剛上鍋時我們會舀上一碗清湯給貴賓們品嚐最最原始的純粹。經過貴賓們精緻食材的涮煮, 原湯更加濃郁鮮甜, 有種倒吃甘蔗的感覺。
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